十大热菜酱汁调制视频教程37.9G

小新叶

掌握几款热菜酱汁的调制方法，能让普通菜肴摇身一变成为美味佳肴。接下来，为你介绍十种常见热菜酱汁的调制教程。
鱼香汁
适用于鱼香肉丝、鱼香茄子等菜品。准备生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、蚝油 1 勺、味精 1 勺、淀粉 2 勺、水 1 勺 。先将调料混合均匀，确保白糖充分溶解。制作时，先热油炒香豆瓣酱和蒜末，接着加入其他调料，小火煮至汤汁浓稠。
糖醋汁
常用于糖醋排骨、糖醋里脊。按番茄酱 3 勺、生抽 1 勺、糖 1 勺、醋 1 勺、淀粉 1 勺、水 3 勺的比例调配。把所有材料放入锅中，小火加热，搅拌至糖融化，淀粉糊化，酱汁变得浓稠有光泽 。若想增添风味，可加入少许橙汁或柠檬汁。
照烧汁
可用于照烧鸡腿、照烧豆腐。取生抽 3 勺、老抽 1 勺、糖 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、水 2 勺混合。锅中倒入调好的汁，小火加热，边煮边搅拌，至酱汁变浓稠，能挂在勺子上即可 。照烧汁咸甜适中，色泽红亮。
宫保汁
宫保鸡丁、宫保虾球必备。以糖醋生抽体积比 3:2:0.5 为准，再加入 0.5 勺左右香油、0.5 勺左右淀粉 ，根据个人口味加盐，若是做肉类，还需加 1 勺料酒，最后加一倍的清水搅匀。调制好的宫保汁酸甜微辣，十分开胃。
酱香炖汁
适合酱香排骨、酱香猪蹄。先将 3 勺黄豆酱、1 勺豆瓣酱、1 勺甜面酱用较多的油炒香，加入葱姜蒜粒继续炒香。然后加入生抽 4 勺、蚝油 2 勺、糖 3 勺、盐 1 勺 ，再根据食材加入适量水。此酱汁酱香浓郁，炖煮出的菜品入味十足。
白灼汁
用于白灼虾、白斩鸡。将葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油激发出香味，再加入 5 勺蒸鱼豉油、1 勺蚝油混合均匀 。白灼汁简单清爽，最大程度保留食材原本的鲜味。
麻酱汁
适合凉拌菜或搭配面条。把芝麻酱或花生酱用热水搅开，另取辣椒粉、蒜泥、葱花淋上热油，接着加入生抽 3 勺、蚝油 1 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、味精 1 勺、适量盐 ，最后与调好的麻酱混合。麻酱汁口感醇厚，香气浓郁。
酸辣汁
可制作酸辣土豆丝、酸辣粉。将葱花 1 勺、蒜末 1 勺、小米辣 1 勺、辣椒粉 3 勺混合，用热油浇淋，再加入生抽 2 勺、醋 2 勺、蚝油 1 勺 ，根据个人喜好加适量开水。酸辣汁酸辣开胃，能瞬间刺激食欲。
番茄汁
常用于番茄牛腩、番茄意面。锅中热油，放入切碎的番茄翻炒出沙，加入番茄酱 3 勺、生抽 1 勺、糖 1 勺、盐适量 ，继续翻炒均匀，若太浓稠可加少量水。自制番茄汁新鲜美味，比市售的更健康。
咖喱汁
咖喱鸡、咖喱牛腩少不了它。锅中热油，加入洋葱碎炒香，放入咖喱块或咖喱粉，小火炒出香味，倒入适量椰浆或牛奶，再加入生抽 1 勺、糖半勺 ，搅拌均匀，煮至咖喱汁浓稠。咖喱汁香味独特，能为菜品增添浓郁异域风味。掌握这些酱汁调制方法，轻松提升厨艺，让家庭餐桌更美味 。

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