小新叶

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

mito
查看: 3217|回复: 38

江南风味汤面 镇江锅盖面 枫镇大面 红油爆鱼面 技术配方

[复制链接]

4926

主题

6936

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
17886
发表于 2014-10-27 10:56:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
江南风味汤面 镇江锅盖面 枫镇大面 红油爆鱼面 技术配方

jnfw.jpg

江南风味汤面 镇江锅盖面 枫镇大面 红油爆鱼面 技术配方
【资料描述】:


镇江锅盖面特点:
锅盖面是江苏镇江著名面食,是以大锅煮制的面条及荤素菜,浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗,顾客来店吃面时,多自带各种荤素菜品,食面时,将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟,捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中,煮出的面条不粘连,不散乱,汤面不混浊。其特点是味道鲜美。


鱼汤面特点:
鱼汤面是江苏台东著名面食。已有200多年历史。它是以精心调制的鱼汤配以手擀细面条而成。其特点是面条爽滑筋道,鱼汤色白如奶,口味极其鲜美。


枫镇大面特点:
枫镇大面是苏州枫镇地区(亦寒山寺所在地,原名枫桥镇)的著名面食。此面创制于太平天国年间(1851-1864年),已有150年的历史。它是以煮好的面条配以特制的鱼汤而成。其特点是汤汁澄清,味道醇美。


红油爆鱼面特点:
红油爆鱼面是江苏昆山地区的著名面食,是以鲜活鲭鱼改刀炸后烧制,再以炸鱼的红油制成卤汤,下入细手拉面条卤入味而成。其特点是汤汁油润酱红,面条细软滑爽,鱼。肉酥嫩鲜香,具有面热、汤热、鱼热、油热、碗热的特点,独具风味。


虾爆鳝面特点:
虾爆鳝面是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、黄鳝、虾仁等为原料,经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是色泽红润,面条滑韧,嫩脆鲜美。

【下载地址】:

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


【数据包下载】:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复













楼主热帖
回复

使用道具 举报

1

主题

1198

帖子

1387

积分

体验VIP

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1387
发表于 2014-10-27 11:12:37 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

2351

帖子

1万

积分

等待验证会员

积分
12382
发表于 2014-10-27 12:15:44 | 显示全部楼层
很好~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

1

主题

2222

帖子

1万

积分

等待验证会员

积分
12225
发表于 2014-10-27 12:21:56 | 显示全部楼层
看起来不错
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

1364

帖子

1万

积分

等待验证会员

积分
11373
发表于 2014-10-27 14:07:58 | 显示全部楼层
广告位,,坐下看看
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

1221

帖子

1万

积分

等待验证会员

积分
11233
发表于 2014-10-27 15:44:27 | 显示全部楼层
占坑编辑ing
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

233

帖子

542

积分

高级会员

Rank: 4

积分
542
发表于 2017-5-3 20:32:06 | 显示全部楼层
RE: 江南风味汤面 镇江锅盖面 枫镇大面 红油爆鱼面 技术配方 [修改]
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

899

帖子

2040

积分

超级VIP

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

积分
2040
发表于 2017-5-10 22:19:12 | 显示全部楼层
2017版飘香烤猪蹄技术配方
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

2031

帖子

4202

积分

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

积分
4202
发表于 2018-2-10 11:52:06 | 显示全部楼层
滴答滴答滴答滴答滴答滴答
回复 支持 反对

使用道具 举报

小王爷 该用户已被删除
发表于 2018-3-28 11:14:47 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

使用道具 举报

快速回复changefastreply
弱弱的冒个泡!
钱钱到手!
路过,学习下
有竞争才有进步
不知该说些什么
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小新叶

GMT+8, 2024-12-23 12:13 , Processed in 0.142815 second(s), 50 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表